CIGAR ODYSSEY

保存雪茄:保湿盒、湿度与日常养护

雪松木保湿盒的选择与首次启用、相对湿度与温度的控制、用盐测试校准湿度计、加湿器的使用、新雪茄的适应期与隔离、取放与轮换的习惯、长期陈放的变化、霉菌与盐霜的区别、烟草甲虫的处理,以及过干雪茄的逐步恢复方法,本页梳理在家保存雪茄的基本做法与注意事项。

保湿盒与西班牙雪松

西班牙雪松(Cedrela odorata,属楝科,与桃花心木近缘,并非真正的雪松)是传统的保湿盒与雪茄盒用材,能调节湿气交换,并带来淡淡的木香。评判保湿盒要看密封:盖子闭合无缝隙、铰链平直、内衬没有裂口。首次启用时,用蒸馏水浸湿的软布擦拭内壁,注意不要让木头湿透,再装入注满蒸馏水的加湿器合上盒盖。静置一到两天,待湿度计读数稳定后,才放入雪茄。

湿度与温度

一般建议相对湿度保持在65%至72%,温度在16至21摄氏度。湿度高于75%时容易长霉;温度高于约23摄氏度时,烟草甲虫的幼虫发育加快。湿度计常有偏差,可用盐测试校准:将湿度计与一个盛有湿盐糊的瓶盖一起放入密封袋24小时,盐糊会使空气稳定在约75%,读数与之的差值即为修正量。加湿器内注入蒸馏水或合适的溶液,每周检查一次。

适应期与隔离

新买的雪茄,或长时间放在保湿盒之外的雪茄,需要先经过适应期:放置数日乃至一到两周,让它在接近保湿盒的环境中逐步平衡,再收纳入盒。邮寄收到的雪茄先拆开包装,单独放入另一个盒子隔离数周,留意是否有细小虫孔、细粉或昆虫,之后再与其余雪茄放在一起。大约每月轮换一次位置,可避免上层与下层的雪茄陈化不一致。

陈放

陈放的过程缓慢而不显眼。随着年份推移,烟叶趋于圆润:年轻雪茄中尖锐或带氨味的气息往往减弱,风味相互融合,也可能出现更偏木质或泥土的层次。变化因尺寸而异:细身规格变化较快,粗身规格较慢,而且并非每支雪茄都值得久放,有些会失去鲜活感。结果还取决于烟叶、发酵和保存条件,因此无法作出任何保证。较稳妥的做法是定期取一支品尝,并记录变化。

霉菌、盐霜与昆虫

霉菌呈棉絮状或粉状的斑点,颜色为蓝、绿或白,带有闷湿的气味,并会渗入外包叶。盐霜(plume)是一层细小的白色结晶,干燥并在光下闪烁,用软刷轻轻一拂即可除去。烟草甲虫(Lasioderma serricorne)会留下细小虫孔和细粉。受影响的雪茄可在约零下20摄氏度冷冻48至72小时,但绝不能不加包装:须先装入密封袋,再放入冰箱缓慢回温,之后才恢复到室温,否则冷凝水和结霜会损伤外包叶。

干透雪茄的恢复

干透的雪茄有时可以重新加湿,但必须缓慢进行。把它放入相对湿度65%至70%的保湿盒,耐心等待数周,有时需要一个月甚至更久,不要接触蒸汽或水:骤然回潮会使外包叶开裂。局限确实存在:已经裂开的外包叶不会闭合,流失的天然油脂不会回来,风味也可能比从前平淡。吸之前轻轻捏一下,雪茄应当回弹而不发出碎裂声。

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