San Vicente

Génesis

Una variación del Piloto Cubano, y por tanto una nieta de la Vuelta Abajo — pero nacida allá, no aquí: la prensa del oficio la dice desarrollada en la finca San Vicente, en la Vuelta Abajo cubana, antes de seguir al Piloto a República Dominicana. Un sitio suizo le da otro origen, un cruce del Olor local con el Corojo traído por los cubanos, elegido por su resistencia a la sequía; la ficha escribe los dos. Crece como sus mayores en el Cibao.

Cultivo

Cultivada en el Cibao, como el Piloto y el Olor — Jacagua, Navarrete, Villa González, La Canela —, con siembra de octubre para evitar la sequía de enero y febrero. Es la misma sangre que el Piloto en la misma tierra, y sin embargo una hoja más suave.

Carácter

Más suave que su antecesora, de textura flexible y sabor cremoso. Sirve de capote tanto como de tripa, allí donde el Piloto se queda en la tripa.

Notas

• Crema
• Madera clara
• Heno

Maridajes

• Café con leche
• Ron blanco
• Frutos secos